Aussiebungsverfahren beim Tee

Die Blattgrade entscheiden über den Geschmack eines Tees und ergeben von derselben Blattsorte verschieden farbige und im Aroma unterschiedliche Aufgüsse. Somit ist die Aussiebung ein Gradmesser für die Qualität. Hier sind nur die wichtigsten Blattgrade genannt, es gibt eine Vielzahl von weiteren Abkürzungen die für weitere Abstufungen stehen bis hin zum SFTGFOP: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, beim Blatttee.

Grundsätzlich wird unterschieden zwischen Blatt-Tee (Pekoe) und Broken. Letzterer entsteht durch mehrfaches Rollen während der orthodoxen Nachbereitungs-Methode mit den üblichen Stufen Welken, Rollen, Fermentieren, Trocknen und Sieben. Orange Pekoe (O.P.): Orange steht für königlich, von niederländisch "Oranje". Pekoe bedeutet "Blatt". Der O.P. hat also ein ungebrochenes Blatt. Der F.P. Flowery Pekoe hat Tips, die Hüllblätter der obersten Blattknospen, die dem Tee ein feines, blumiges Aroma verleihen.

Broken Tee ist kleinblättrig, sehr ergiebig, hoch aromatisch und zieht schnell durch. Der B.O.P., Broken Orange Pekoe, entspricht einer mittleren Aussiebung, mit weniger Tips und ist kräftig-würzig im Aroma. B.P., ein Broken Pekoe ist nach der herkömmlichen Methode verarbeitet, mit der Schneidemaschine aus dem gröbsten Blatt geschnitten (LTP-Verfahren). Bei der CTC-Methode fällt er weit kräftiger im Geschmack aus. Hier wird der Tee durch Crushing (Zermalmen), Tearing (Zerreißen) und Curling (Rollen) aufbereitet, einer Verkürzung des bisherigen Durchlaufs. So behandelter Broken Orange Pekoe trägt die Bezeichnung CTC-BOP. Durch das Rollen wird das Blatt immer weiter verkleinert bis zum Fanning und dem Dust; Fanning ist kleinstblättrig, Dust ist die letzte Aussiebung und wird für Teebeutel verwendet, hier ist der Aufguss dunkel und das Aroma herb.