Tee Ziehzeit

Der Tee wurde nun also in einem Zug mit dem sprudelnd heißen Wasser aufgegossen - was nun? Wie lange muss er ziehen? Die Antwort ist - wie so vieles im Leben - ein klares "Es kommt darauf an."

Einerseits muss man die Teesorte beachten: Ein Darjeeling, ein Weißer oder Grüner Tee kann bei längerer Ziehzeit (>5min) regelrecht bitter werden. Eine Ostfriesenmischung aus Ceylon und Assam ist dagegen auch nach 10min noch genießbar, während eine englische Breakfastmischung nach nur 3 Minuten schon wie "Tritt vors Knie" schmecken kann.

Generell kann man bei Schwarzem Tee aber von zweieinhalb bis fünf Minuten optimaler Ziehzeit ausgehen. Nach zweieinhalb Minuten hat sich das Koffein im Tee komplett gelöst, man erhält zu diesem Zeitpunkt einen anregenden, aber nicht aufregenden Begleiter durch den Tag oder den Abend. Der Koffeingehalt entspricht etwa dem von (normaler) Cola.

Lässt man den Tee länger ziehen, löst sich aus den Blättern nun vornehmlich das Theanin, das der Wirkung des Koffeins direkt entgegen wirkt. Der Tee hat nun einen beruhigenden, entspannenden Charakter.

Natürlich braucht man nicht unbedingt die Eier- oder, wie es im Hamburger "Vier Jahreszeiten" üblich ist, die Sanduhr zu stellen, um den richtigen Zeitpunkt zu finden, die Teeblätter vom Tee zu trennen. Denn wer dabei sklavisch auf die Uhr schaut, sollte vielleicht eher noch eine Minute aufschlagen, um noch viel beruhigenderen Tee zu erhalten. Hat man irgendwann einmal seine Lieblingssorte Tee gefunden, erkennt man schon beim Erreichen einer bestimmten Farbe in der Kanne oder in der Probetasse, ob die richtige Zeit gekommen ist.